ルヴァン

osteria da BOSCINO

078-333-1168

〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通3-1-14 トアロード岸田ビルB1

営業時間:17:00〜23:00/LO 23:00

店内半個室の背景

ルヴァン

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2018/03/02 ルヴァン

皆様、こんにちは(^o^)/

神戸三宮トアロードのイタリアン、ボスチーノでございます!!

 

『黒豚とフォアグラのパテ』で添えるパンをルヴァンにしてみました

 

ルヴァンとは。。。。

 

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イーストではなく、天然の酵母菌のこと。

 

それを使って作ったフランスパンもまた『ルヴァン』と呼びます

 

味わいは、旨みのある酸味が特徴的で、高温でしっかり焼くため皮のしっかりしています。

 

また、天然酵母を使っているので、その酵母も作らなければなりません

 

フルーツなどを発酵させ作られるようですが、

 

生き物ですので、子供の様に時間と手間暇かけて作られた酵母は日に日に旨みが増し、深みや複雑味が生まれます。

 

当然、その酵母によってパン自体の味わいも変化。

 

料理によってはこの様なおいしい酸味を持つ歴史あるパンが、高貴な組み合わせでより楽しい味わいへと変化します

 

とりあえず、今回はフォアグラのパテとご一緒に

 

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因みに写真はバゲット。

 

もはや、ルヴァンとの方が食べたくなってませんか??

 

洗脳です

 

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osteria da BOSCINO
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[住所] 〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通3-1-14 トアロード岸田ビルB1
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